tag:blogger.com,1999:blog-71661064621581135592024-03-05T09:10:07.432-08:00Cozinha MolecularESPAÇO ONDE SE PRETENDE DIVULGAR A GASTRONOMIA, COM ESPECIAL ÊNFASE PARA A COZINHA MOLECULAR, UM PERCURSO PECULIAR DE NOVAS DESCOBERTASSérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.comBlogger46125tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-33922679656105230452010-05-04T02:18:00.001-07:002010-05-04T02:23:47.997-07:00Bivalves gratinados com Chévre<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFGYIJyhxQOFOiKDWBeSlDc5vay7GTW6eSkxWxdU-mshbp8_8nYqsTpwRlsyFp9A-zsazvl0uONvIkBBcttgNNI9EcNiLCgkKC5KI0S8mkrIgHNHfvF_Ldjj9TnhhvABnh8ozskGEjnC0/s1600/bivalves+gratinados.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5467342099028874162" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 178px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFGYIJyhxQOFOiKDWBeSlDc5vay7GTW6eSkxWxdU-mshbp8_8nYqsTpwRlsyFp9A-zsazvl0uONvIkBBcttgNNI9EcNiLCgkKC5KI0S8mkrIgHNHfvF_Ldjj9TnhhvABnh8ozskGEjnC0/s400/bivalves+gratinados.jpg" border="0" /></a> Uma forma muito simples de proporcionar alguma cor a bivalves de grande dimensão, como no caso mais comum das vieiras, é cobrindo-os com queijo chévre suave (ou outro de paladar semelhante) e levando ao forno alguns minutos, não perdendo o sabor marinho ou alterando a consistência do molusco. Para quem gosta recomendo uma tira de pimento encarnado. Bom proveito.<br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTvr84nr_FufRIzAG-6jSM_A0yfTm6hmPiloTPquaGXCLlZxalYfD5YqxwiDKSr1csFtcHIAJPWTnt8uArDfjYzNkwc2oRBRDbstHR2LAhuZqIRlh14p73kaLMGU6OCF_prM8_CfugxJ8/s1600/bivalves+gratinados.jpg"></a>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-33995472186202669622010-05-04T01:58:00.000-07:002010-05-04T02:14:05.082-07:00The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010<div align="justify">Com um pouco de atraso apercebi-me (já estava tão habituado ao mesmo que me passou) da queda do <a href="http://www.elbulli.com/">El Bulli</a> para segundo lugar da lista <a href="http://www.theworlds50best.com/">The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants</a>, quem sabe vítima dos recentes problemas do restaurante, não querendo tirar o mérito do antigo terceiro classificado, o dinamarquês <a href="http://www.noma.dk/">Noma</a>. De segundo para terceiro cai <a href="http://www.thefatduck.co.uk/">The Fat Duck</a> de Heston Blumenthal, e trocam de lugar <a href="http://www.mugaritz.com/">Mugaritz</a> de quarto para quinto lugar e de quinto para quarto o <a href="http://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm">Celler de Can Roca</a>, os outros dois dos sete magníficos triestrelados de Espanha que perfazem os três situados nos primeiros cinco lugares. </div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-64946606783017544262010-03-26T06:18:00.000-07:002010-03-26T06:49:34.004-07:00Opinião: Sui Generis<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh39tgXuXgf541aPu1A69GSh-7qZFFTKIt8S5R1s6t8SaAdshSF2H-fu-RrFjBQgqPNLusyU16_fKBjGFmXKiOOx0pl0lV98WNLf3kjwnwZXaD8E1Y_XPi6MKGwRuJn50rZzNpYOWkFIns/s1600/pf.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452933290389814210" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh39tgXuXgf541aPu1A69GSh-7qZFFTKIt8S5R1s6t8SaAdshSF2H-fu-RrFjBQgqPNLusyU16_fKBjGFmXKiOOx0pl0lV98WNLf3kjwnwZXaD8E1Y_XPi6MKGwRuJn50rZzNpYOWkFIns/s200/pf.jpg" border="0" /></a> O <a href="http://www.suigeneris.pt/">Sui Generis </a>na praia de Faro é um local surpreendente para qualquer pessoa que conheça a realidade vulgar da grande maioria dos espaços da zona. Uma reabilitação muito bem executada a cargo de <a href="http://www.protecna.pt/">Gonçalo Vargas</a>, arquitecto algarvio, com um estilo moderno minuciosamente integrado no ambiente circundante. Bom para uma refeição ligeira num dia de praia, um copo ao fim da tarde, um jantar com vista panorâmica ou uma longa noite de boa música. O atendimento é bom e o ambiente agradável, a qualidade dos alimentos utilizados não desilude e a carta de vinhos bastante adequada.<br />Para mim o senão perde-se no facto de não ter uma confecção à altura do espaço, não acompanhando a sua exigência e requinte. Provei um risoto de lagosta muito descorado e sensaborão e um excelente naco de Angus que a arrogância artística da copa me informou não levar sal por uma questão de princípio purista. Na minha opinião pelo espaço é de experimentar mas a comida não vale os 50 euros pedidos por pessoa. O espaço interior é para não fumadores.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-38496026507668522492010-03-26T03:06:00.001-07:002010-03-26T03:10:14.694-07:00Tempura de espargos<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit1SLR2ww7zb6WEHtz1rN9g8K6Q3aRRsMkilmKquWas4tKrelxHjc1IYx5ozm5Nrm2-hhQhRq9l_5NQwFFNNekhtmP7eRTufACPLbcLG_dYIzZ97vaSGgBb3YlLOSFc7aN4QUtaOnPtmE/s1600/spargus.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452881898690603250" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 266px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit1SLR2ww7zb6WEHtz1rN9g8K6Q3aRRsMkilmKquWas4tKrelxHjc1IYx5ozm5Nrm2-hhQhRq9l_5NQwFFNNekhtmP7eRTufACPLbcLG_dYIzZ97vaSGgBb3YlLOSFc7aN4QUtaOnPtmE/s400/spargus.jpg" border="0" /></a> Agora que o calor regressa timidamente, deixo a recomendação de voltar a introduzir os tons japoneses na nossa dieta com uma tempura de espargos brancos acompanhados por uma espiral de maionese com molho de soja doce. Bom proveito.<br /></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-24278074391397334852010-03-26T02:50:00.000-07:002010-03-26T02:52:54.870-07:00Loulé Restaurant Week<div align="justify">Finalmente o Algarve vai ser contemplado com a iniciativa que já ocorreu três vezes em Lisboa e duas no Porto. Já não era sem tempo, a Restaurant Week chega ao sul de de 22 de Abril a 3 de Maio e contemplam o excelente leque da restauração de Almancil, Vale do Lobo e Vilamoura. </div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-13920077506269128442010-02-24T02:12:00.000-08:002010-02-25T02:49:10.256-08:00O fim do El Bulli?<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqSOWmyv0cJK6Uh9FPW3OKsptm4MODdu7qq6g156tLKZdiuQMsvQrDCGd1RyQb8I4wuVl46ZxAKzku0P_kJjOMyoo9SKop_vqOQ4E__SP6WYJBpMhsTjSR6eFJgcFv_BPmQip1Mg4Y_gQ/s1600-h/adriáDiarioNoticias.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441751061124348498" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 95px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqSOWmyv0cJK6Uh9FPW3OKsptm4MODdu7qq6g156tLKZdiuQMsvQrDCGd1RyQb8I4wuVl46ZxAKzku0P_kJjOMyoo9SKop_vqOQ4E__SP6WYJBpMhsTjSR6eFJgcFv_BPmQip1Mg4Y_gQ/s200/adri%C3%A1DiarioNoticias.jpg" border="0" /></a> Fui inicialmente surpreendido, apesar dos constantes rumores nos últimos anos, pela notícia do encerramento do <a href="http://www.elbulli.com/">El Bulli </a></div><div align="justify">em 2012/2013. Agora fala-se do fecho ser já este ano com a casa cheia como sempre. Eu mais uma vez não arranjei lugar e pelos vistos já não vai ser possível. Fica-me a <a href="http://www.elbullihotel.com/">Hacienda Benazuza </a>e as recordações. Temos pena.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-43216332583805877332010-02-24T02:05:00.001-08:002010-03-26T03:10:40.251-07:00Folhado de caça em cama de grelos<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiAfheSGP90t3uwzdIv1KfwtOTBwsMRfYcjusBgHz4lTD8-wx7peGHB0GnQzPPQEDEPgzUDvIht4QOVG-e03JFxzq0Co1Npb9j4f6hg4q1nablnJtMRc-v3yDv-XXxz6u4fyfpqKmq8E/s1600-h/ninhos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441749188862668626" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 260px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiAfheSGP90t3uwzdIv1KfwtOTBwsMRfYcjusBgHz4lTD8-wx7peGHB0GnQzPPQEDEPgzUDvIht4QOVG-e03JFxzq0Co1Npb9j4f6hg4q1nablnJtMRc-v3yDv-XXxz6u4fyfpqKmq8E/s400/ninhos.jpg" border="0" /></a> Com relativa facilidade podemos recorrer à tradicional alheira com grelos mas optar por servir com uma cama de massa folhada e a uma alheira de caça adicionar algumas carnes de caça mais (perdiz, lebre) para se obter uma simples mas excelente entrada de Inverno. Bom proveito. </div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-91780890613480955202010-02-24T01:27:00.000-08:002010-02-24T01:34:43.352-08:00LRW - Terceira Edição<div align="justify">Pela terceira vez, <a href="http://www.lisboa-restaurantweek.com/">Lisboa Restaurant Week</a> de 24 de Fevereiro a 6 de Março regressa com os sabores dos melhores restaurantes da capital a 20 euros. É ainda de antecipar a segunda edição do <a href="http://www.peixemlisboa.com/">Peixe em Lisboa </a>que se apresenta em Abril</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-61808337472639225552010-02-04T06:54:00.000-08:002010-02-04T06:58:05.670-08:00Regresso do Porto Restaurant Week<div style="text-align: justify;">Para quem vive no norte fica a notícia de que vai decorrer a segunda edição da iniciativa <a href="http://www.porto-restaurantweek.com/">Porto Restaurant Week</a>. A aproveitar de 3 a 12 de Fevereiro as delicias que alguns dos melhores restaurantes da invicta proporcionam, novamente por 20 euros.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-35349923149756400062010-02-04T06:46:00.000-08:002010-02-04T06:53:37.941-08:00Tribute to Claudia 2010<div style="text-align: justify;">Mais uma vez o restaurante <a href="http://www.vilajoya.com/">Vila Joya</a> está de parabéns pelo enorme sucesso que teve na edição de 2010 da iniciativa Tribute to Claudia, a mais evidente demonstração de alta gastronomia que temos a sorte ocorrer no país.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-79621684804714835062009-12-17T20:14:00.001-08:002009-12-17T20:25:30.480-08:00Maionaise de wasabi<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJeq247b6tsjCM8WzdaaYRZ3v3Bn1SwbccfETeYOwpQLQ_p4VRVJuB4IGIL8HxtCRC4S6qr_XfeI0d-LnE_K02k1fKAznVCCK2gdVnY2FR1wvSqRN3NYR7dzDi86ZYNDgO9YeH5kGfSs/s1600-h/MaioWas.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5416426823640752802" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 309px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJeq247b6tsjCM8WzdaaYRZ3v3Bn1SwbccfETeYOwpQLQ_p4VRVJuB4IGIL8HxtCRC4S6qr_XfeI0d-LnE_K02k1fKAznVCCK2gdVnY2FR1wvSqRN3NYR7dzDi86ZYNDgO9YeH5kGfSs/s400/MaioWas.jpg" border="0" /></a> <p align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFOrpwlmJSSr33QaxWLMhNTtfo96uAuk7eSltqhiJBbQ_gWaSLDW_eVjoxbqvHoA4KoMrr6yU-KWiEQLcbJEhhWK9hvZhgYsfcKDe-3Av7hZhzuBGScQR2MGWyUZ-0vVVTe7qENh15gV8/s1600-h/MaioWas.jpg"></a></p><div align="justify">Outro prato simples, mas agora para palatos mais exóticos para convivas aventureiros, é o uso do salmão cru com maionese de wasabi. Fica bem servido em colheres, tornando a prova fácil e mais agradável. Sashimi de salmão ou rolos de salmão fumado como alternativa, cobertos por uma maionese caseira com adição de wasabi e salpicados com flor de sal. Bom proveito.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-83203356701277478382009-12-17T19:56:00.000-08:002009-12-17T20:23:52.244-08:00Lombo com molho de coentros<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqlCPXwoo463busnKM-i6wZDrqIpJ7VPSLTQPjAQ-dz-IVMr8Di5wdiu8jyN4vUnsxjOakUigt2FyVhXK5eHbqTD_CVh5qG4ztFhY1wwqJPOiYrm4qQ6XJlfxFoNP1vIw75ZLqMP48ekQ/s1600-h/lomboVitorSobral.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5416422180228210178" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 266px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqlCPXwoo463busnKM-i6wZDrqIpJ7VPSLTQPjAQ-dz-IVMr8Di5wdiu8jyN4vUnsxjOakUigt2FyVhXK5eHbqTD_CVh5qG4ztFhY1wwqJPOiYrm4qQ6XJlfxFoNP1vIw75ZLqMP48ekQ/s400/lomboVitorSobral.jpg" border="0" /></a>Um prato simples, que requer apenas um bom bife do lombo por pessoa com a altura desejada e bem selado em ponto de sangue, ideal para convidados aos quais não se conhece o paladar. Suave e para todos os gostos, bem ao estilo de Vitor Sobral, coberto de manteiga de coentros com acompanhamento a escolher. Com basmati ficou óptimo. Bom proveito.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDu2a6Jy3xP5SiNX4Cas3JiU5FCxjya070e7VhPXr2br_m4Fj8fBFNNf5NPPwhlPDnZWqfRlPvQQl9H5siHq19xow8XLPkzT13fuxrpNT8SfnEWQlCzMCAEHLHv7Qt2-cpUi8sI6_GjKg/s1600-h/lomboVitorSobral.jpg"></a><br /></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-30921865075820746332009-12-16T03:22:00.001-08:002009-12-16T03:57:24.966-08:00La Manzana - Santi Santamaria<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYFdWzKAUVQpmDT5TNqkr2ZyvJvWlu2Om-GQvSLBj0qus1qyz3WI-a8C5DJv6KzpasaEkDIqw8_1p5pjMlHUa1pmrAt88S25vZlzIcMDnX63KpTjIF32rsGJM6RjmFkdJR10JSuDmrpSk/s1600-h/www.noselepuedellamarcocina.com.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYFdWzKAUVQpmDT5TNqkr2ZyvJvWlu2Om-GQvSLBj0qus1qyz3WI-a8C5DJv6KzpasaEkDIqw8_1p5pjMlHUa1pmrAt88S25vZlzIcMDnX63KpTjIF32rsGJM6RjmFkdJR10JSuDmrpSk/s200/www.noselepuedellamarcocina.com.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415793038203288594" /></a><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Saborear a cozinha de <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a> é uma experiência única, fazê-lo na sua companhia é onírico. Sorte que me coube aquando das jornadas de caça - <a href="http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/03/8583/">A cozinha clássica das aves</a> no seu restaurante <st1:personname productid="La Manzana" st="on">La Manzana</st1:personname> no hotel <a href="http://www.hesperia.com/hotels/Hesperia-Madrid/">Hesperia Madrid</a>. A lembrar um pátio num pomar de macieiras, a clarabóia deixa transparecer durante o dia a luz natural, mimetizada na perfeição durante a noite com luz artificial, dando a sensação incrível de estarmos numa esplanada ao ar livre. Ambiente requintado e atendimento exclusivo é o que podem esperar todos os que lá decidam ir provar a comida do mestre de <a href="http://www.canfabes.com/">Can Fabes</a> a um preço mais modesto que é seu habitual (100 euros/pp).</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">A comida, essa, é divina, inserido no curso de aves o menu esteve perfeito e fez-se acompanhar de vinhos da cave de <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a>. Para “amuse bouche<span class="apple-style-span"><span style="font-family:Arial;font-size:13.0pt;color:black;">” </span></span>um paté com setas, segredo do sogro de Santamaria, seguido dum peito de pomba torcaz que abriu o caminho de uma das melhores sequências de sabores que se pode provar. Veio a minha escolha da noite: um consomé de aves com tapioca que juntou num passe sério ovos escalfados de codorniz com a destreza tropical. Um guisado de lentilhas e moelas trouxe o clássico de volta para a mesa e umas asas de frango com caranguejo do rio voltaram a desconstruir. Terminaram os pratos com uma “almôndega” de pato ao estilo marroquino a puxar o exotismo das especiarias, para experimentarmos um sorvete de amora e por fim um pastel de pêra com gelado de manteiga. Este último foi um requinte de malvadez para mostrar que no que toca a comida de autor clássica, Maestro Santiago não tem rival. Não perder.</p>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-59517105028639323202009-12-16T02:16:00.001-08:002009-12-16T02:41:35.505-08:00Uma noite com Santi Santamaria<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_IGXmCYtGSwu_GRt3Ww519OphajVHpW63QOh4SnDjiU4j4hoInXwjm0RS91UoFDFPhplYuseQf6v3-Z3MSXNTfScDU4PBfJ-5GhWdwbvMV3IV8NfeoznjskYbgamZSw2DgIV4ALJAuHI/s1600-h/httpwww.noselepuedellamarcocina.com.jpg"><img style="text-align: justify;float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 181px; height: 200px; " src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_IGXmCYtGSwu_GRt3Ww519OphajVHpW63QOh4SnDjiU4j4hoInXwjm0RS91UoFDFPhplYuseQf6v3-Z3MSXNTfScDU4PBfJ-5GhWdwbvMV3IV8NfeoznjskYbgamZSw2DgIV4ALJAuHI/s200/httpwww.noselepuedellamarcocina.com.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415776662865541762" /></a><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Há cerca de duas semanas fui a Madrid jantar ao restaurante <a href="http://www.restaurantesantceloni.com/">Santceloni</a> (**) do mestre <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a>. Anunciava uma bandeira desfraldada por cima da porta do hotel <a href="http://www.hesperia.com/hotels/Hesperia-Madrid/">Hesperia Madrid</a> a visita do conceituado chefe para o dia seguinte, 1 de Dezembro, para o terceiro curso das jornadas de caça – <a href="http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/12/03/8583/">A cozinha clássica das aves</a>. Entrámos no hotel para marcar mesa no <a href="http://www.restaurantesantceloni.com/">Santceloni</a> convictos de que o preço do curso ultrapassaria em muito os 170 euros/pp médios dos roteiros. Ainda assim tentei a sorte, que nos sorriu, para logo descobrir que não só o curso era 30 euros, como por mais 65 euros teríamos direito a jantar do curso no restaurante <st1:personname productid="La Manzana" st="on">La Manzana</st1:personname>, também a cargo de <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a>. Sem hesitações, lá fomos assistir a um rol de lições importantíssimas das formas mais acertadas de preparar aves no estilo clássico do grande cozinheiro catalão.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sorte das sortes, a senhora que bem gere o hotel Teresa Mocoroa, entre cavas e acepipes anuncia-nos que reservou para nós dois lugares na mesa de <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santamaria</a>. Um pouco incrédulos, lá nos sentámos na mesa e começamos a desenrolar o castelhano perro com os nossos companheiros de gula. Tudo pessoas muito simpáticas, como seria de esperar de bons comensais. <a href="http://www.noselepuedellamarcocina.com/">Christophe e Maria Pais</a> um casal de comensais, assíduo das jornadas e de todos os restaurantes de alta cozinha e que tiveram a gentileza de me ceder as fotos do curso e do jantar; Mónica a responsável pela cara do hotel e o seu director; um jornalista espanhol e dois aficionados das coutadas dos quais não me recordo o nome. E claro <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a>!</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">O jantar foi inesquecível, a companhia e a conversa inacreditável, até darmos por nós embalados por uma refeição irrepreensível e uns vinhos das caves de <a href="http://blog.santisantamaria.com/">Santi Santamaria</a> ás duas da manhã a beber Gin Tónico e a dissertar sobre as visões opostas sobre a cozinha moderna. Com muita pena nossa despedimo-nos do animado grupo (a única mesa de resistentes havia um par de horas), pois a viagem para casa no dia seguinte era longa. Fica a memória e as amizades fortuitas. Muito obrigado!</p>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-55110132635249928102009-12-05T10:36:00.000-08:002009-12-05T10:53:47.161-08:00Estrelas Michelin 2010 Portugal e Espanha<div align="justify">Com um pouco de atraso venho divulgar a lista das estrelas do guia Michelin para Portugal e Espanha. Os meus parabéns ao chefe José Avillez pela sua primeira estrela no restaurante Tavares.</div><br /><span style="font-size:130%;">Portugal<br /></span><br />2 estrelas<br /><br />Vila Joya (Albufeira)<br /><br />1 estrela<br /><br />The Ocean (Armação de Pêra) (+1*)<br />Tavares (Lisboa) (+1*)<br />Amadeus (Almancil)<br />Arcadas da Capela (Coimbra)<br />Eleven (Lisboa)<br />Fortaleza do Guincho (Cascais)<br />Henrique Leis (Almancil)<br />Il Gallo d'Oro (Funchal)<br />Largo do Paço (Amarante)<br />São Gabriel (Almancil)<br />Willie's (Vilamoura)<br /><br /><span style="font-size:130%;">Espanha<br /></span><br />3 estrelas<br /><br />Celler de Can Roca (Girona) (+1*)<br />El Bulli (Rosas)<br />El Racò de Can Fabes (San Celoni)<br />Sant Pau, (Sant Pau)<br />Arzak (San Sebastián)<br />Martín Berasategui (Lasarte)<br />Akelarre (San Sebastián)<br /><br />2 estrelas<br /><br />Lasarte (Barcelona) (+1*)<br />Les Cols (Girona) (+1*)<br />La Terraza de Casino (Madrid) (+1*)<br />Casa Marcial (Asturias) (+1*)<br />Mugaritz (Errentería)<br />El Poblet (Dénia)<br />Sant Celoni (Madrid)<br />Sergi Arola´s Gastro (Madrid)<br />Àbac (Barcelona)<br />Atrio (Cáceres)<br />La Alquería (Sevilha)<br /><br />1 estrela (novas entradas apenas)<br /><br />Tristán (Mallorca) (- 1*)<br />El Etxebarri Axpe (Vizcaya)<br />La Enoteca (Hotel Arts de Barcelona)<br />Estación (A Coruña)<br />M.B. (Tenerife)<br />Bo,Tic (Gerona)<br />Julio Fontanar (Valencia)<br />La Fonda Xesc (Gerona)<br />Cocinandos (León)<br />La Broche (Madrid)<br />Diverxo (Madrid)<br />Wellington (Madrid)<br />Ramón Freixa (Madrid)<br />As Garzas (A Coruña)<br />La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)<br />Alejandro (Almería)<br />Torreó de L’India (Tarragona).Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-44438200305696596302009-11-13T07:20:00.000-08:002009-11-13T07:29:09.157-08:00Os melhores bolos de Lisboa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.ionline.pt/adjuntos/102/imagenes/000/101/0000101007.jpg"><img style="text-align: justify;float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 400px; height: 225px; " src="http://www.ionline.pt/adjuntos/102/imagenes/000/101/0000101007.jpg" border="0" alt="" /></a><div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.ionline.pt/adjuntos/102/imagenes/000/101/0000101007.jpg"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; ">No </span></a><a href="http://www.ionline.pt/conteudos/home.html">ionline</a> uma lista <a href="http://www.ionline.pt/conteudo/32703-os-melhores-bolos-lisboa-tirando-o-pastel-belem">d'Os melhores bolos de Lisboa (tirando os pasteis de Belém)</a>. Aqui fica a recomendação para os amantes da pastelaria.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-27667158257968782009-10-08T17:16:00.000-07:002009-10-08T17:22:58.415-07:00Ostras com calda de soja<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIk5ZlPrMHJEAmHM_qwckIzBIFeAKWQvn0LYSJEbLnB5K7EM0NB2VO07LEQcbzmPlKWSXBnGdqRvi53uxrjuFk4fDwvP0w8-RvidqvJqbTzSA1uDhg8djiyD4nVRavWKD3IMxlOnzi-OE/s1600-h/ostra.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390387786289775986" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 108px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIk5ZlPrMHJEAmHM_qwckIzBIFeAKWQvn0LYSJEbLnB5K7EM0NB2VO07LEQcbzmPlKWSXBnGdqRvi53uxrjuFk4fDwvP0w8-RvidqvJqbTzSA1uDhg8djiyD4nVRavWKD3IMxlOnzi-OE/s200/ostra.jpg" border="0" /></a>Para os amantes deste sensual bivalve que de acordo com paladares iluminados encontra o seu expoente máximo na Ria Formosa aqui fica um toque exótico de sensação radical que irá surpreender com toda a certeza num banquete com amigos. Usar na ostra crua a mistura de soja com wasabi ou fazer caviar deste molho como alternativa. Bom proveito.<br /></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-27273145876416087622009-10-08T16:58:00.000-07:002009-10-08T17:15:12.656-07:00The 50 best things to eat in the world, and where to eat them<a href="http://viajeaqui.abril.com.br/imagem/portugal_16.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 450px; CURSOR: hand; HEIGHT: 270px" alt="" src="http://viajeaqui.abril.com.br/imagem/portugal_16.jpg" border="0" /></a>Completamente roubada a óptima <a href="http://toze.name/2009/09/the-50-best-foods-in-the-world-and-where-to-eat-them-life-and-style-the-observer/">sugestão</a> no <a href="http://toze.name/">blogue</a> do meu amigo Tozé, a <a href="http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/sep/13/best-foods-in-the-world">lista das 50 melhores comidas e os locais onde as comer</a>. Atenção aos pasteis de Belém!Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-1472386985223596912009-09-06T01:24:00.000-07:002009-09-11T14:10:40.609-07:00Cataplana Experience - Vilamoura<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/cataplana.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 167px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 127px; TEXT-ALIGN: justify" alt="" src="http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/cataplana.jpg" border="0" /></a><span class="apple-style-span"><span style="font-family:Georgia;color:black;">Termina hoje mais uma boa forma encontrada pelo <a href="http://www.allgarve.pt/V2/">Allgarve</a> para divulgar a gastronomia tradicional algarvia criando um evento com a participação de chefs reconhecidos. Falo da primeira (espero que de muitas) edição do <a href="http://www.allgarve.pt/v2/pt/todos/gastronomia/Cataplana%20Experience.aspx">Cataplana Experience</a> na Marina de Vilamoura desde dia 2 de Setembro, que abre esta forma tão típica de cozinhar da região, sobretudo marisco e peixe, a novas fronteiras da cozinha criativa no chamar de novos públicos ao moderno e ao antigo. </span></span>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-90253214838719888602009-09-02T16:18:00.000-07:002009-09-02T16:23:48.075-07:00Lisboa e Porto Restaurant Week<div align="justify">Boa nova! Lisboa vai ter a segunda edição do Restaurant week de <a href="http://lisboa-restaurantweek.blogspot.com/">8 a 18 de Outubro</a> e o Porto fará a sua estreia na brilhante iniciativa de <a href="http://lisboa-restaurantweek.blogspot.com/">21 a 31 de Outubro</a>. Lá estarei para provar novos pratos nesta nova oportunidade, que contem muitas mais semanas destas por Portugal.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-3427800059596500892009-09-02T16:10:00.001-07:002009-09-02T16:24:04.035-07:00Pato com laranja<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_mZPxwMyTMH0STMvcvOGGEruItbwbcDEQugTrnTDbzX-GWouVNavyX_UK4TkYTgCYHMMPwZVHeS9fgcFjYJx0i4xBn9dsTze5TZv1aW5McXZDWah8v1c_-ZJafiNI3g2A5gwcRtJVMzs/s1600-h/pato.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377011446812860258" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 134px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_mZPxwMyTMH0STMvcvOGGEruItbwbcDEQugTrnTDbzX-GWouVNavyX_UK4TkYTgCYHMMPwZVHeS9fgcFjYJx0i4xBn9dsTze5TZv1aW5McXZDWah8v1c_-ZJafiNI3g2A5gwcRtJVMzs/s200/pato.jpg" border="0" /></a> Volto do Verão, onde o trabalho não me tem poupado tempo, com esta sugestão para saborear esta forma tão tradicional de comer pato de maneira um pouco diferente. Fritos os peitos de pato na sua honrada gordura e depois de os cortar em cubos regar com uma redução de xerez e raspa de laranja (e umas gotas da gordura), colocando-os em colheres para uma ligeira degustação. Caso seja desejável acompanhar, umas batatinhas assadas servem bem. Bom proveito.</div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-52890338966814121552009-07-13T05:55:00.001-07:002009-07-13T06:03:41.213-07:00Corações de picanha<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibWTOCbl415BAeX2DKrUmjADjWqSmMx0rkOhkvxHUEYiJCyjxZ4VqBX5o7mInvF_jhTmtX44hoq4bnPAWBnSnOF-gEUoa_BdBN2D91N8TS9lYAVGlbfksW8yS4Af5iA3YypPBnyRyPWSg/s1600-h/Picanha.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5357927650495884946" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 188px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibWTOCbl415BAeX2DKrUmjADjWqSmMx0rkOhkvxHUEYiJCyjxZ4VqBX5o7mInvF_jhTmtX44hoq4bnPAWBnSnOF-gEUoa_BdBN2D91N8TS9lYAVGlbfksW8yS4Af5iA3YypPBnyRyPWSg/s200/Picanha.jpg" border="0" /></a> Os corações de picanha oferecem a parte mais tenra e saborosa desta carne, aqui apenas grelhada na pedra com sal, a aproveitar as noites propícias ao ar livre. Numa volta germânica a este naco tropical, optei por aligeirar na guarnição com brócolos branqueados e uma batata assada no forno com molho bem espesso de iogurte, alho e ervas. Bom proveito.<br /></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-31945397327525905982009-07-07T04:46:00.001-07:002009-07-07T06:49:02.668-07:00Carré de Borrego<div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJNbipaUFFEV2UAAFYzs4QfLwqhQBZz1cFRPJrlpUZcZgCDikWPJUEnAyX1mekye5PlJg-Bo0Lh1iWFJmyVFFwyExbVdzrBBMbCNcDe0anguOYMRgfLUG9kQQDxEBGup-GKTNYVUuzG3M/s1600-h/httpwww.hola.comimagenescocinarecetas200705086583carrecorderoasado0-5-9455945-a.jpg.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5355713773604290914" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 167px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJNbipaUFFEV2UAAFYzs4QfLwqhQBZz1cFRPJrlpUZcZgCDikWPJUEnAyX1mekye5PlJg-Bo0Lh1iWFJmyVFFwyExbVdzrBBMbCNcDe0anguOYMRgfLUG9kQQDxEBGup-GKTNYVUuzG3M/s200/httpwww.hola.comimagenescocinarecetas200705086583carrecorderoasado0-5-9455945-a.jpg.jpg" border="0" /></a> Apesar da fotografia não ser minha, foi a mais parecida que encontrei deste prato que experimentei fazer, tirado de mais um dos ensinamentos de <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Ferran_AdriÃ">Ferrán Adriá</a>. Como é hábito, em nada desiludiu o carré de borrego, assado a temperatura baixa durante 10 a 20 minutos com uma capa de alecrim e sal, acompanhado por legumes branqueados aos quais optei por adicionar um rosti como complemento. Montada em maneira semelhante à mostrada, a carne é regada depois com azeite de pistacho que emulsionou o sabor da assadura. Bom proveito.<br /></div><div align="justify"></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-52593511158779134632009-06-09T09:14:00.000-07:002009-06-15T04:04:55.743-07:00Opinião: LRW - Apontamentos finais<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://estb.msn.com/i/85/AB8A018921879557AC6FA69EFBEA8.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 190px; CURSOR: hand; HEIGHT: 190px" alt="" src="http://estb.msn.com/i/85/AB8A018921879557AC6FA69EFBEA8.jpg" border="0" /></a> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Muito boa iniciativa, a saudar, o <span class="apple-style-span"><span style="color:#333333;"><a href="http://www.lisboa-restaurantweek.com/"><span style="color:#333333;">Lisboa Restaurant Week</span></a>, </span><span style="font-size:0;">que</span></span> terminou e não deixei de experimentar, no que o tempo e as reservas deixaram. Com muita pena minha, foram apenas três as visitas feitas, já comentadas, mas com esperança de aumentarem em número nas próximas edições, que confio bem sucedidas e multiplicadas por este país tão condimentado. Espero não descurarem o concelho de Loulé, a grande concentração de estrelas Michelin em Portugal.</p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">A minha experiência foi, no global, generosamente compensadora, com apenas uma redonda desilusão, não entendendo como pode figurar num evento desta envergadura tão medíocre exemplo. Recomendo uma triagem a quem se propõe integrar um grupo cimeiro para representar a gastronomia que por cá se faz, mostrando desde já a capacidade de abnegação necessária e o espírito desinteressado para fazer parte da prova.</p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Brincadeiras aparte, os meus parabéns aos envolvidos no processo, primeiro pela ideia de trazer a terras lusas o evento, depois pela capacidade de ultrapassar os inúmeros entraves que em Portugal se fazem sentir, de cada vez que se tenta fazer algo. O evento acabou mas aproveitem para visitar o <a href="http://lisboa-restaurantweek.blogspot.com/">blogue</a>.</p>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7166106462158113559.post-78020464274151641412009-06-09T06:26:00.000-07:002009-06-15T02:50:10.014-07:00Opinião: LRW – Faz Figura<p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span">No caso do restaurante <a href="http://www.fazfigura.com/">Faz Figura</a>, despedida do <span style="color:#333333;"><a href="http://www.lisboa-restaurantweek.com/"><span style="color:#333333;">Lisboa Restaurant Week</span></a> no almoço de 31,</span> havia vários pratos no menu dos quais era possível escolher um, a meu ver uma forma fantástica de integrar a iniciativa, dando maior escolha aos visitantes. <?xml:namespace prefix = st1 /><st1:personname st="on" productid="Em Santa Apolónia">Em Santa Apolónia,</st1:personname> o <a href="http://www.fazfigura.com/">Faz Figura</a> vale-se de uma sumptuosa vista sobre o rio Tejo, deliciando todos aqueles que têm a sorte de comer no terraço. Não foi o nosso caso. À chegada, alguém nos informou que para nosso bem, como estava um calor insuportável, a nossa reserva estava marcada, paternalmente, para a sala. Claro que teria adorado comer na varanda. Claro que compreendo com o preço reduzido do menu ser melhor para o negócio reservar a varanda, quase vazia, para os potenciais clientes “normais”. O que não aceito é a maneira enganosa com que nos tentam convencer de ser para o nosso bem, achando aqui os idiotas, incapazes de atingir um frontal e educado: “a varanda é só para a carta”. A este desagrado acrescento a rudeza dos empregados, lançando pratos para a mesa sem quaisquer cuidados de etiqueta, pratos esses apresentados seguidamente, mas apenas aqueles que entre nós escolhemos, mesmo tendo, deseducadamente, espreitado a experiência de outros, que me pareceram não ficar atrás.<?xml:namespace prefix = o /><o:p><span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold"></span></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span"><o:p><span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold">Entrada </span></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span"><b style="mso-bidi-font-weight: normal">Rosti de Alheira com maçã, moscatel e compota de cebola roxa</b></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><o:p></o:p></b></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345352432067746802" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkCI9wIPgnJUctIPIsTS1ut6mXVl9uUxMGtzPzE6tYKAtWkXfhG0rEKkbWhPBM0I6wbnGgJHQ9vEiQldGXs9zWXON7evNOwHKq4e5lZLiDob3_bep69PmbIJKqimlCiH40P4VtB5D9YKE/s200/Imagem110.jpg" border="0" /> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Como bom português adoro alheira, como comensal que se preze adoro rosti. Um rosti de alheira tão bem elaborado como este é, para mim, um momento de deleite do qual nunca me canso. A companhia da maçã e da compota de cebola conseguem roubar o protagonismo à tradição e deixar a confusão de quem é afinal o acompanhamento, nesta aventura tão bem conseguida. A salada, embora dispensável, estava bem regada e servia muito bem no papel de cortar a intensidade de sabores.</p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span"><b style="mso-bidi-font-weight: normal">Sopa fria de tomate com espuma de coentros<o:p></o:p></b></span></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345353273152300498" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRh9UBIMmvOJRmn6ETazWvL_BU9otE91WBslkPmA1sDzgPVpsFfcq3dhZlfkMyQA11nDWWs4euXREaCrOuxjV4arARWEfsJ_UZRi3a5KQzrIA_qrsvCDPd7EQQQBaaQeiV71yTLK3gCJI/s200/Imagem109.jpg" border="0" /> <p></p><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,238)"><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-DECORATION: underline"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)">Aqui sim! Uma sopa fria tirada das partituras: o creme de tomate excelente, musical e quase sem desafinar, estendendo-se um pouco, e apenas, na quantidade. A espuma de coentros (obrigado, era uma espuma) e o azeite completam em cheio esta entrada, fresca e ideal para abrir o palato na sequência.</span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-DECORATION: underline"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)"><span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold">Prato principal</span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)"><span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold">Lombinho de porco preto lacado com puré de batata e trufa</span></span></span><b style="TEXT-DECORATION: underline"><o:p></o:p></b></p><p style="TEXT-DECORATION: underline"></p><p style="TEXT-DECORATION: underline"></p></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY5sJMNndtQd5BLBaVWl7hI09Mf5nvKWKOnpcdXCKlWZMBRpgkVWc3XO-cFbwxhR1AU_e3BPZRxBupRt_3c9SPRErhOOrjwl7LZgRzMaFCZ8GGE50RfZaxQRwT4nUM9is2rCoqXhu29U/s1600-h/Imagem112.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345352282657010930" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY5sJMNndtQd5BLBaVWl7hI09Mf5nvKWKOnpcdXCKlWZMBRpgkVWc3XO-cFbwxhR1AU_e3BPZRxBupRt_3c9SPRErhOOrjwl7LZgRzMaFCZ8GGE50RfZaxQRwT4nUM9is2rCoqXhu29U/s200/Imagem112.jpg" border="0" /></a> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Bom, muito bom, estava o porco preto. Tenro, bem coberto, com o sabor adocicado na carne genuína de porco preto, acompanhada condignamente com a sinuosidade do gosto requintado, oculto no puré de batata e trufa.</p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold">Empada de Capão com vinagrete de maçã</span> <span class="apple-style-span"><o:p></o:p></span></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPk66UiRyszAx3_GbIwqi9nEORw0TwWJi4nWlq_WZRCtY3SXmeEtPEnh8mVEg8h0RYjd9YISKsS7tq9lDz5es22X0W9oqTv7uofw7rv4hAeS4sFBOr8vThEnVgf7Ls8snxgD1hJoGapI/s1600-h/Imagem111.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345352090994043554" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPk66UiRyszAx3_GbIwqi9nEORw0TwWJi4nWlq_WZRCtY3SXmeEtPEnh8mVEg8h0RYjd9YISKsS7tq9lDz5es22X0W9oqTv7uofw7rv4hAeS4sFBOr8vThEnVgf7Ls8snxgD1hJoGapI/s200/Imagem111.jpg" border="0" /></a> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Já me tinha apaixonado pela tradicionalíssima carne de capão, oportunidade gentilmente cedida pelo património gastronómico de Amiais de Baixo, perto de Santarém, que advoga para si a origem e a primazia na preparação do capão. Não pude deixar de pedir este prato que em nada desiludiu. A massa folhada estava crocante e estaladiça, como se lhe exige, o capão tenro, saboroso e empregue sem avareza num recheio deslumbrante, que só conseguiu melhorar quando se lhe juntaou o subtil vinagrete de maçã.</p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><b style="mso-bidi-font-weight: normal">Sobremesa </b></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><b style="mso-bidi-font-weight: normal">Sopa de Morangos<o:p></o:p></b></p><p></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhev_ACqKImnIuMgEaDK5osA1ZvJJTmvKo-ai9eHyfPaUY9TsIXgCoLV1tU-9jxn2aHe8UeknwNiE-gzx3Z582Rzj8WpElflSyymSew_AjEAjasMAXfF0foltOb5uVVE1TY93A1uQZgVSs/s1600-h/Imagem114.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345351965194583426" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhev_ACqKImnIuMgEaDK5osA1ZvJJTmvKo-ai9eHyfPaUY9TsIXgCoLV1tU-9jxn2aHe8UeknwNiE-gzx3Z582Rzj8WpElflSyymSew_AjEAjasMAXfF0foltOb5uVVE1TY93A1uQZgVSs/s200/Imagem114.jpg" border="0" /></a> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify">Uma vez que contra o bom senso do que é desejável quando temos à disposição um menu fixo, deixaram faltar o soufflé de café com espuma de laranja, pelo que se pediu ao invés, uma sopa de morangos que, fugindo completamente ao requinte de toda a refeição, se limitou a um trivial puré de morangos acessível a quem seja o feliz proprietário de um copo de mistura, pois o gelado de manjericão que supostamente acompanharia, surpresa das surpresas, também não havia.</p><p></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><em><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-STYLE: normal; mso-bidi-font-style: italic">Mousse de chocolate branco com framboesas<o:p></o:p></span></b></em></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345351845701818994" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: justify" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTmwOMBdUhnTLPm-vgoUU5N9luriGZXGmyzKUTwu7zJd6fwkF16Fm8uzfFYENne1JtkcE01WGvucYz2cdng0rZq2LswIfdtk5qzQ1hWb_EJ_OJrBQIjXBClDCO0ih2ya3fpLlhsVHvnB8/s200/Imagem113.jpg" border="0" /> <p></p><div style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,238)"><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)">Esta foi a única sobremesa completa que consegui provar, finalizando na perfeição a sequência de manjares apresentados. Estava deliciosa. A frescura das framboesas cortava com mestria a mousse de chocolate branco, que nada tinha de enjoativo, assemelhando-se a um leite creme ao qual não conseguimos destapar o segredo.</span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)">Fica uma nota muito positiva do restaurante e da comida, que um pouco à semelhança do confronto tradicional entre o local onde se situa e o espaço do restaurante, que o nega, também a comida usa os nossos hábitos mais enraizados dando-lhes, numa volta de sentidos, requintes gastronómicos que em ambos os casos dão tudo a ganhar para quem lá vai. Depois de já ter falado sobre o assunto ao início, quero ainda dizer que, como cartão postal, teriam mais a ganhar em deixar o cliente almoçar na varanda, para não conseguir viver sem lá voltar nas semanas seguintes e se banquetear no paraíso panorâmico. Claro que vou voltar, muitas vezes, mas sempre para a varanda. Muito bem!</span></p></span></div>Sérgio Garcêshttp://www.blogger.com/profile/11374879932368645850noreply@blogger.com3