Bivalves gratinados com Chévre

Uma forma muito simples de proporcionar alguma cor a bivalves de grande dimensão, como no caso mais comum das vieiras, é cobrindo-os com queijo chévre suave (ou outro de paladar semelhante) e levando ao forno alguns minutos, não perdendo o sabor marinho ou alterando a consistência do molusco. Para quem gosta recomendo uma tira de pimento encarnado. Bom proveito.

Tempura de espargos

Agora que o calor regressa timidamente, deixo a recomendação de voltar a introduzir os tons japoneses na nossa dieta com uma tempura de espargos brancos acompanhados por uma espiral de maionese com molho de soja doce. Bom proveito.

Folhado de caça em cama de grelos

Com relativa facilidade podemos recorrer à tradicional alheira com grelos mas optar por servir com uma cama de massa folhada e a uma alheira de caça adicionar algumas carnes de caça mais (perdiz, lebre) para se obter uma simples mas excelente entrada de Inverno. Bom proveito.

Ostras com calda de soja

Para os amantes deste sensual bivalve que de acordo com paladares iluminados encontra o seu expoente máximo na Ria Formosa aqui fica um toque exótico de sensação radical que irá surpreender com toda a certeza num banquete com amigos. Usar na ostra crua a mistura de soja com wasabi ou fazer caviar deste molho como alternativa. Bom proveito.

Pesto...

Este pesto tenho que confessar, tirei-o do blogue Nouvelle-cuisine, que de resto é um lugar onde vou buscar muitos pratos e inspiração. Visitem-no. Não vou falar sobre a receita do pesto, é só seguir a hiperligação, mas quero recomendá-lo como entrada ou como ensalada de verão para o almoço ou lanche. O iogurte torna-o muito fresco, o tomate envolve-o no encantador flamenco do gaspacho, e o espinafre atira-o para uma massa italiana, enfim com uma espuma de conquilha no topo e temos os quatro latinos da bacia do mediterrâneo num copo de shot, Portugal, Grécia, Espanha e Itália de um só trago. Bom proveito.

Ninhos de caranguejo

Esta é uma saborosa adulteração de uma receita de Ferrán Adriá, originalmente com lagosta, que já experimentei e não sei sinceramente qual delas a melhor. Com o caranguejo a sensação de frescura e de “mar” parece-me mais intensa, mas a cada um o seu gosto. Consiste em colocar numa forma (ou copo) um ninho de feijão verde temperado e carregá-lo com um creme de nata batida, maionese, cebolinho e essência e carne do crustáceo escolhido para, desenformando ou não, finalizar com umas tiras de presunto torrado. Óptimo para entrada, salada ou tapa de verão é sem dúvida uma maneira leve e requintada de comer marisco. Bom proveito.

Tomate cereja recheado

Uma boa solução para o Verão que aí vem é a aposta segura nos vegetais frescos. Saudáveis e leves atingem nesta estação o melhor sabor e suculência. Uma espetada de tomate cereja ou mini-chucha de agricultura doméstica, apresenta um tom adocicado que enquadra na perfeição com queijo de cabra ou feta. Adicionando azeite com extracção de qualquer aroma (prefiro ervas aromáticas ou frutos secos), é fácil e rápido ter uma entrada bem apresentada e sabor equilibrado. Bom proveito.

Entrada Algarvia

Para abrir o apetite (ou não) começo por falar de uma das minhas “invenções” preferidas que chamei de Entrada Algarvia, por se tratar de uma combinação do couvert habitual em tascas e tasquinhas, restaurantes e apeadeiros da região do Algarve. Não se trata de uma verdadeira desconstrução na medida em que não é um prato específico, mas antes a alteração e junção de várias “tapas”.
Dito isto, viremo-nos para a sua estrutura. A Entrada Algarvia é composta de uma base de excelente pão saloio que ganha quando coberto com gelatina de manteiga ligeiramente tostada. Uma generosa porção de cenoura alimada, tradicional, mas desta em forma de creme, leva à sensação do veraneante que saboreia o conjunto do pão e da cenoura numa esplanada temperada com o cheiro da sardinha (um bom fumo para ser adicionado). Por fim, a espuma de azeitona traz os salgados e o tom tão característico que completa a visita ao Algarve. Bom proveito.